酿酒技术配方(桑仁酿酒配方)

桑仁酿酒是一种古老而独特的酿酒技术，源自中国传统的酿酒文化。它以桑树的果实桑仁为原料，经过一系列的加工和发酵过程，最终制成美味可口的酒品。下面将为大家介绍桑仁酿酒的配方和制作方法。

首先，我们需要准备以下材料：新鲜的桑仁、高粱米、酵母和清水。桑仁是桑树的果实，一般在7月至8月的夏季采摘，要选择成熟、无虫害和病害的果实。高粱米作为主要的发酵基质，要选择质量好、无杂质的米粒。酵母是发酵的关键，可以选择市售的酵母或者使用自然发酵的方法。

在制作桑仁酒之前，需要先将桑仁进行处理。将采摘回来的桑仁晾晒至半干，然后用热水烫一下，去除果皮和果肉。处理好的桑仁晾干备用。

接下来，将高粱米研磨成米粉，并用清水调成糊状。将糊状的米浆倒入锅中，加热至80摄氏度左右，持续保持20分钟左右，杀死其中的细菌和酵母，然后冷却至室温。

将处理好的桑仁和米粉糊混合在一起，搅拌均匀。然后将混合物倒入发酵罐中，加入酵母，并用布盖好罐口，防止进入空气中的细菌。将发酵罐放置在阴凉通风的地方，温度控制在18-28摄氏度之间，发酵时间大约为7-10天。

在发酵的过程中，每天都要打开发酵罐检查一次，搅拌一下混合物，以保证发酵的均匀和充分。发酵期间要注意保持发酵罐的卫生和温度，避免杂质和细菌的污染。

经过7-10天的发酵，可以将发酵好的桑仁酒进行提取。用过滤网将发酵液过滤，去除固体渣滓，得到清澈的酒液。然后将酒液倒入干净的容器中，密封保存。

最后，桑仁酒需要陈化一段时间，以便酒液的味道更加浓郁和醇香。可以选择让其自然陈化，也可以放入木桶中进行陈酿。一般情况下，陈化时间为3-6个月，时间越长，酒液的口感越好。

桑仁酿酒配方的制作过程需要一定的耐心和技巧，但通过精心的调配和发酵，制作出的桑仁酒香气独特，口感柔和，深受人们的喜爱。它不仅是一种美味的酒品，更是中华酿酒文化的重要组成部分，代表着中国传统文化的精髓和智慧。让我们一起品味桑仁酿酒的独特魅力，感受古老的酿酒艺术吧！