酱香酒的执行标准是多少(酱香酒的执行标准是多少号)

酱香酒是中国传统的名优白酒之一，具有悠久的历史和独特的酿造工艺。为了保证酱香酒的品质和安全，我国制定了一系列的执行标准，以规范酱香酒的生产和销售。那么，酱香酒的执行标准是多少号呢？

酱香酒的执行标准是GB/T 10781-2018《酱香型白酒》。这个标准由中国国家标准化管理委员会制定，于2018年发布。该标准规定了酱香酒的分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输和存放等内容，对酱香酒的生产和销售提出了具体要求。

根据GB/T 10781-2018标准，酱香酒分为特级酱香酒、一级酱香酒和二级酱香酒三个等级。特级酱香酒是品质最高的，具有独特的风味和优秀的口感。一级酱香酒次之，二级酱香酒为最低等级。不同等级的酱香酒在原料、酿造工艺和品质要求上都有所差异。

酱香酒的执行标准对原料要求十分严格。标准规定，酱香酒的原料主要包括高粱和小麦。高粱应为优质、无霉变、无异味的粮食，并且符合国家规定的食品安全标准。酱香酒的小麦应为去皮、去杂质的优质小麦，同样需要符合国家的食品安全标准。

酱香酒的酿造工艺是保证其独特风味的关键。标准对酱香酒的酿造工艺进行了详细规定，包括发酵、蒸馏、陈酿等环节。其中，发酵是酿造酱香酒的核心步骤。标准规定，酱香酒的发酵必须采用固态发酵工艺，即将高粱和小麦经过清洗、蒸煮、糖化等步骤后，与酒曲混合，放入窖池中进行发酵。发酵过程需要严格控制温度、湿度和发酵时间，以确保酱香酒的质量。

除了原料和酿造工艺，酱香酒的质量标准也是执行标准的重要内容之一。标准对酱香酒的感官特征、理化指标和卫生指标都进行了明确规定。例如，特级酱香酒的感官特征应具有鲜香浓郁、芳香扑鼻、醇厚细腻的特点；理化指标包括酒精度、酸度、挥发性酸、总酚等；卫生指标则包括重金属、农药残留、微生物等。

总之，酱香酒的执行标准是GB/T 10781-2018《酱香型白酒》。这个标准规范了酱香酒的分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输和存放等内容，对酱香酒的生产和销售起到了重要的指导作用。只有按照标准要求，严格控制原料、酿造工艺和质量，才能生产出优质的酱香酒，满足消费者对白酒的需求。